第735章 韋師傅（1/2）

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宋華陽在廚房遇到韋師傅的那個晚上，韋師傅回去之後一夜沒有睡。雖然宋總答應要幫他解決醬油的問題，同時他也知道宋總以前是做醬料生意的。但是，廚師這個行當，嚴格來說是手藝活，是靠技術吃飯的。

雖然說傳統技藝早已被現代工業取代了，很多的中餐廳主廚都開始主張學習西式的標準化做法。比如韋師傅知道一個餐廳，他們哪裡的主廚就要求廚師在製作清蒸魚的時候，嚴格按照標準化生產的要求，蒸車內的溫度要保持在多少，把魚放進蒸車的時間是多少。如果有一樣標準打不到要求，主廚就要扣錢。

可是，蒸車這個東西是靠蒸汽來維持溫度的，蒸車的門一打開，裡面的水蒸氣就會跑掉，這時候，蒸車的里的溫度肯定會降低一些啊。不像西方人用的油炸，油鍋是沒有蓋蓋子的，鍋里的溫度也不會因為短時間的停火或者其他的因素而改變溫度，所以油溫很好控制。這種情況下，你要求油溫是多少，甚至可以很準確到具體的度數。

可是蒸車要求具體的溫度，那是根本做不到的。即使你做到了，用同樣的溫度，同樣的時間去蒸一些大小不一的魚，最後蒸出來的魚也會生熟不同，根本無法下咽。

你總不能把一條完整的魚，用刀子切掉一部分，讓每一條魚的厚度、大小，全部都一樣吧？

韋師傅還記得，那個餐廳的廚師在主廚的逼迫下，就做了這麼一件非常可笑的事情。小廚師為了不受懲罰，就把所有要同時放進蒸車裡的食物都過稱稱，把食物的重量都弄成一樣的，然後再把食物的形狀，大小，也弄成完全一樣的。

如果是同一種食物，你這樣做是對的，但是整車那麼大，不可能只是一次蒸一種食物，有時候需要同時蒸很多食物，你把不同的食物都弄成一樣大，那不就高亂套了嗎？

反正，韋師傅聽說，那段時間那個餐廳簡直笑料百出，有時候連食客都苦笑不得。

「我還從來沒有吃過長得像雞一樣的魚！簡直是奇葩！」

韋師傅並不知道，長得像雞一樣的魚要怎麼去做，但是有一點他明白，那就是那個餐廳的廚師被中餐標準化的要求給逼瘋了。

中餐就是一門獨到的技藝，是容不得半點馬虎的。

但是技藝這個東西，最害怕的就是商業，技藝一旦遇到商業，就會大打折扣。商業化的東西講求套路，完整統一。可是手藝人做的東西，總會因為各種不同的原因而形成一些詫異。

這詫異，有時候也是特色。

然而，宋總，宋華陽就是生意人。宋總這個生意人手上即使有一些好東西，只怕也是經過商業化調整出來的合格商品吧？

到時候，宋總要是真拿了這麼一個東西過來，非要我用，我該怎麼辦呢？

濃油赤醬餐廳現在還說不上是招牌，但是對於中原菜品來說，濃油赤醬卻是個千百年形成的大招聘，這四個字集中體現了中原才是的特色。

如今餐廳掛上這個牌子，但如果沒有好的東西呈現給食客，那就是對這四個字的侮辱啊！

怎麼辦？韋師傅整整想了一個晚上都沒有想到很好的辦法來解決這個問題。最後實在不行了，他決定，萬一宋總逼我用不好的醬油來做菜，我就直接反駁他，然後直接走人。

這樣雖然可惜，但也是沒有辦法的辦法。

「總不能因為我的一份工作，而壞了中原省菜品的招牌吧？這種事情，我不能做！」

第二天來到餐廳，宋華陽還沒有到，廚房以及前廳的各部員工都在按部就班的訓練和整理衛生。

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