第697章 廚師之戰（1/2）

遲疑了一下，服務員把手上拿的粵菜菜品翻到最後，指著那一頁紙上，用小號字體印刷著的幾個本幫菜的，請宋華陽挑選。

宋華陽是何須人也？這點套路他看不出來嗎？

那個時候，酒店餐飲部會有兩幫廚師，一個是粵菜，一個是本幫菜。本幫菜廚師的地位雖然沒有粵菜廚師高，但是酒店請他們回來，也並不是故意拿來貶低的。也就是說，本幫菜廚師也是酒店的投資項目之一，他們有他們存在的價值。所以，無論菜餚銷量如何，專門的菜單還是會製作的。

此刻服務員翻出的這一頁菜單，又是怎麼回事呢？

這是粵菜廚師為了擠掉本幫菜廚師而搞的鬼。粵菜廚師十分高傲，認為自己的廚藝天下無敵，什麼菜都可以做。加上中原省的本幫菜多數都沒有什麼太大的技術含量，因此想要模仿個七八成並不難。

所以，很多酒店的粵菜菜譜後面，都附有一頁本幫菜菜譜。這些菜一般都被稱做「本幫菜精品」，由粵菜的二鍋廚師進行製作。

這裡說的「二鍋」，是廚師對掌勺大師傅的一個分類。一般人只知道有掌勺師父，配菜師父，打荷的師父，上雜的師父，但是他們並不知道，在掌勺的師父裡面，還有頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋的區分。

一桌宴會，通常並不是由一個師父製作完成的。除去冷盤之外，大菜和特色菜一般由頭鍋親自掌勺製作，當頭鍋休息的時候，才會輪到二鍋。

通常情況下，二鍋就是製作稍微次要一點的菜餚。但整體來說，一桌宴會的主要菜餚，都是由頭鍋和二鍋製作完成的。三鍋通常就是製作一些宴會上的小炒菜餚，工作量最大，最累，但是又最不出名的就是三鍋。有的時候，製作宴會的同時，餐廳還有其他的散客，這時候散客所點的菜餚就基本由三鍋進行製作。

所以，嚴格來說，三鍋才是廚房真正意義上的「掌勺大廚」。在這個位置，很容易鍛鍊手藝，即使辭職出去了，也可以自己開餐館。也是因為這個原因，一般從酒店離職的廚師，基本是三鍋，頭鍋和二鍋不會去看餐館，主要原因是他們在酒店太舒服了，很多菜都忘記該怎麼做。

但無論是頭鍋、二鍋還是三鍋，他們的職業生涯都是很穩當的，頭鍋和二鍋雖然不能開餐館，但是話說回來，都做到頭鍋和二鍋了，他們有什麼必要辭職？即使辭職了，又有什麼必要去自己看餐館？城市裡酒店林立，他們隨時都可以拉一幫兄弟組成一個班子，去接管一個酒店的廚房。接管了之後，自己說不定可以當廚師長，那就連炒鍋都不用碰了。

是的，廚師長一般情況下是不用炒菜的。除非是有重量級的客人到餐廳，廚師長才會親自出手。

在廚房，廚師長是最高的。與之相對的，看似地位比較高，但實際上最讓人瞧不起的，就是四鍋。

四鍋是幹嘛的呢？炒青菜的。宴會剛開始的時候，四鍋沒事可做，基本和廚師長一樣，只需要站著玩。但是當宴會接近尾聲的時候，這個四鍋就開始忙了。

每當這個時候，你會聽到服務員領班到廚房裡喊：「上青菜了！」

這個時候，已經昏昏欲睡的四鍋廚師才開始忙碌，翻炒各種青菜，交由打荷的裝盤上菜。

所以，四鍋雖然是掌勺的大廚，但是只炒青菜，是廚房最尷尬的廚師。

上輩子，宋華陽聽過這麼一個故事。說一個酒店的廚師長，因為有一次給一位重要領導製作菜餚的時候，把菜炒咸了，原因是他在炒菜之前抽過煙，因此味覺有些不對。此後，那位廚師一直受到打擊，最後，有人提出要把他貶去做水台。

但是，一直跟他不合的那個餐飲部經理提出了另外一個建議，讓那個廚師長去做四鍋廚師。

這樣的建議，也只有熟知餐飲工作的餐飲部經理才能提出來，只有他知道，廚房最尷尬的職位並不是水台，而是四鍋。

後來，那個廚師長還真的去做四鍋廚師，並且從此沒有翻身，成為那個酒店裡最為令人感慨的故事。

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