第四百五十二章 鮮味的極致（2/2）

「而入口後，是這道菜魅力完全綻放的時刻。」

「這道菜不需要咀嚼，但口感卻相當豐富。從湯汁的滑膩到魚皮的柔韌，再到魚肉的軟糯，就像是一個美女在你面前寬衣解帶，勾魂奪魄。」

「味道的碰撞是這道菜最大的妙處，八珍各自的口感和特殊鮮香在魚腹中巧妙的交匯，釋放，卻又涇渭分明。就像是一張用不同材質織成的大網，網住了舌頭，每一根味蕾都能接觸到無數中融合的複雜鮮香，刺激著大腦里多巴胺的分泌，太美妙了……」

費南笑著說：「所以說，這道菜中其實有歐師傅不小的功勞。」

「那是當然。」

廖傑點頭同意，這道菜有三大難點，一是整魚脫骨，二是湯汁燒制，三是灌湯煎炸燒。

整魚脫骨和灌湯煎炸燒是廖傑搞定的，但湯汁燒制所需大部分材料的前期準備工作卻是歐師傅完成的，廖傑撿了個現成。

但這並不代表他的廚藝不夠高，相反，他能夠利用歐師傅的湯頭來調整味道，製作成自己所需的湯汁，這份對味道把控的精細程度，就已經足夠說明他的水平了。

果然，歐兆豐聞言便趕忙擺手自謙：「廖師傅太客氣了，我只是打了個下手而已，無非是幫忙提前泡發了下海產罷了，不值一提！」

「倒是廖師傅信手拈來，將我那鍋鮑汁稍加調整，就變成了八珍的底味，而且後加的各類食材，比例搭配，下鍋時機的把控都近乎完美，這份對食材的理解，我歐兆豐是甘拜下風了。」

「歐師傅太過獎。」

廖傑笑著搖頭：「我只是班門弄斧，能燉出那鍋口感絕佳的鮑汁，如果讓歐師傅你來做這道菜，想必也沒什麼問題。」

「你們就別商業互吹了。」

費南笑了笑，隨即正色說：「說過優點，就該說說缺點了，這道菜並不完美。」

廖傑愣了下，隨即也嚴肅了起來。

費南方才的那番話已經足夠說明他是一個專業的食客，被這樣專業的食客點評是每個廚師都夢寐以求的。

普通食客的讚賞並不能讓廚師獲得提升，而專業食客的點評，尤其是對菜品缺點的指出，是可以讓廚師獲得進步，進而做出更完美食物的。

費南豎起了三根手指：「先說問題，一，黃魚熟成程度不夠，二，湯汁中蛤士蟆油比例多了半成，三，燕窩不夠進味，沖淡了湯汁的口感。」

廖傑聞言，拿過湯匙分別舀起湯汁、黃魚、燕窩送入口中，隨即將三者融合，共同送入口中，仔細品嘗，隨即面色一變，驚訝的看向費南。

這麼細微的差別他都嘗得出來？他難道是傳說中的絕對味覺？

歐兆豐和龍昆保早就見識過費南的皇帝舌，自然沒有多驚訝，上前重新品嘗後，便讚嘆說：「吃還是阿南會吃啊！」

廖傑的神色變得認真起來，他好奇詢問：「黃魚熟成程度不夠，這點我用了取巧的方式，雖然加快了熟成的速度，但入味程度的確不如自然熟成的黃魚更完美。」

「燕窩味淡這點我也認，我在收汁的時候沒有用海鹽調味，因為我覺得湯汁夠厚，不過顯然我想錯了。」

「我想問，你為什麼判斷我的湯汁中的蛤士蟆多了半成？依據是什麼？」

廖傑問得很誠懇，他也的確想知道原因。

費南笑笑，開始解釋。