第二百二十二章 老饕（1/2）

歐師傅背著手從廚房走了出來，身後的二廚端著兩盤菜跟在身後，放到了費南兩人的桌上。

「干炒牛河，水晶咕咾肉。」

歐師傅介紹了下菜名，笑眯眯的側身坐在了費南的對面：「嘗嘗看。」

菜一上桌，便是香氣四溢，單是聞到味道，費南便忍不住眼前一亮。

費南拿起筷子，先伸向了干炒牛河。

這份干炒牛河並沒有擺盤造型，只是在盤底墊了一圈青菜作為點綴。

所謂干炒牛河，也就是爆炒牛肉河粉，既是一道菜，也經常被當做主食來吃，這是廣東沿海、湘港等地最常見的街邊美食了。

就像是大陸北方各地都能見到的蛋炒飯一樣，家家都會做的菜，也往往是最難做的菜。

費南夾起一筷子河粉，連同一片牛肉，放入口中，卻忍不住呼呼的吹了兩口氣。

剛剛出鍋的牛河還沒有完全褪去旺火所帶來的高溫，吃到嘴裡有些燙嘴，仿佛有股火焰在口中燃燒。

嚼了兩下，費南眼前一亮。

「好吃！」

歐師傅哈哈笑問：「怎麼個好法啊？」

將牛河咽下，費南笑著說：「干炒牛河最重要的就是火候，油多就膩，油少就會粘鍋，歐師傅對油的用量把控真是妙至毫巔，所有的油都附在了河粉身上，夾起河粉，盤底光潔，真是厲害。」

說著，他又單獨夾起一片牛肉放進口中，滿意的點了點頭：「牛肉香滑，歐師傅你居然連河粉端上桌這段自然熟成的時間也計算得分毫不差，牛肉吃進口中，將熟未熟，正是最嫩的時候，不錯。」

夾起一條河粉，將其挑在空中，費南仔細看著：「豉油均勻，河粉每厘米都有微焦處……」

將河粉放入口中，咀嚼兩下，費南讚嘆：「鑊氣十足，干身，爽口，好吃！」

「有那麼誇張？」

莎蓮娜狐疑的夾起一筷子放入口中嘗了嘗，不解的問：「只是好吃些的干炒牛河罷了，哪有你說得這麼誇張啊？」

對面的歐師傅笑著幫費南解釋說：「小姐你有所不知，每個人的味覺靈敏程度都是不一樣的，有的人只能嘗得出酸甜苦咸，有的人卻能夠嘗得出味道之外的東西，這位先生顯然有一條遠超常人的好舌頭，才能嘗得出這麼多細節。」

費南也笑著說：「我嘗得不是味道，是火候，歐師傅的火候把控絕佳，只不過……」

「嗯？」

歐師傅笑容一僵，不由得坐直了半分，問：「只不過什麼？」

費南搖頭說：「只不過這一圈青菜加得實在是敗筆，端上桌後，河粉的高溫將青菜燙熟，滲出了汁液，靠近青菜的河粉變得稍顯濕滑，弱化了鑊氣的干香不說，還多了一絲青菜的澀苦味，不合適……嗯，實在不合適。」

歐師傅聞言，趕忙拿過一雙筷子，夾起一條靠近青菜的河粉，放入了口中，咀嚼了兩下，不由得神色微變，看向費南的眼神也變得認真。

「費先生不妨嘗嘗這道水晶咕咾肉？」

費南看向一旁的水晶咕咾肉，伸出筷子，夾起了一塊。

咕咾肉也是粵菜中的名菜，相當於川菜中的回鍋肉，東北菜里的溜肉段，家家會做，但做好卻不容易。

它的做法也和溜肉段也有些類似，同樣是豬肉裹粉過油炸，然後用料汁溜，口味也都是酸甜口，但咕咾肉要更甜一些，酸味也更淡。

費南夾起一塊，看了看盤底，果然沒有任何粘連殘留。

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