第一千八百五十四章 心服嘴不服（2/2）

幾句話說得老兩口心花怒放，當即鬆口點頭，不再執著只吃餃子。

而像張占元這般懂人心、有擔當、專業通透的前廳人手，米曉冉自詡手下幾百號的服務人員里找不出第二個，心底不由得暗自認可張占元這份本事。

她更是不得不承認，在菜品創新和人才選拔上，寧衛民真的有點東西，居然這傢伙又走在了她的前面。

剛敲定菜單，後廚傳上來消息，三樓一間六人雅間恰好空出。

人多了坐不下，人少了又達不到五十塊的最低消費標準，恰好符合米家人的需要。

於是米家人得以提前兩個號碼入場，張占元立刻招呼一個夥計過來給米家引路。

米曉冉一路走上三樓，親眼瞧見店裡保潔人員手腳麻利，擦桌、換餐具、通風除塵一氣呵成，收拾包間效率遠超她旗下任何一家門店。

她注意到好些人都是上了歲數的，但這股子勤快勁兒是她在其他任何一家餐館裡都沒見過的，甚至遠超阿蘭酒家和阿靜粵菜的那些年輕人。

這又讓她多少有點迷惑，不知道寧衛民施展了何等的魔法，能讓這些基層人員這麼勤快。

思慮中，他們一家子已經走進了雅間，內里裝修沒有堆砌昂貴奢華的軟裝，反倒別有一番復古韻味。

四面青磚牆素淨雅致，頭頂吊燈光線柔和不刺眼，牆面掛滿黑白老照片。

民國時期前門街景、早年鴻興樓專營餃子的老店門頭、八大樓舊時宴席留影，寥寥幾十張舊照，沒花多少裝修預算，卻把百年老店的厚重氛圍感拉滿，安靜又有味道。

眾人落座沒過片刻，就有跑堂夥計先端來一碟精緻果盤，說是店裡贈送的敬菜，溫聲致歉方才等位耽擱許久。

這份細緻妥帖，熨得米師傅老兩口連連稱讚。

而且因為樓下已經下單，不多時，各色招牌菜便接連上桌。

整份扒豬臉鋪在荷葉餅旁，燉得酥軟軟爛，油脂盡數化去，肥而不膩，牙口不好的老人咬著毫不費力。

卷上蔥絲面醬一口入魂，那味道都快趕上天福號的醬肘子了。

就連一向挑剔的米曉冉嘗過一口，也不得不承認滋味絕佳，還真跟吃春餅差不多。

荔枝蝦球酸甜適口，風味近似改良版宮保雞丁，解膩開胃，米嬸兒一口接一口，愛不釋手。

壓軸牡丹燕菜端上桌時，一桌子人都眼前一亮。

盤中以蘿蔔絲仿作燕窩，經過多道工序去澀，浸入慢燉高湯後全無蘿蔔腥氣，只剩純粹鮮醇。

盤心以蛋糕雕琢盛放的牡丹，栩栩如生，米曉卉看得高聲喝彩，連連夸造型精巧，不同一般。

最後上的炸鮮奶外皮酥脆、內里奶香綿密，搭配一碟煉乳，家裡孩童趙恩夏攥著筷子吃得停不下嘴。

待到跑堂夥計輕聲上前詢問何時上八仙過海餃子，一旁的米師傅望著滿桌好菜，心裡惦記配兩杯小酒，已經有了酒興。

但他窮慣了，又怕店裡酒水溢價太高捨不得，猶豫半晌小聲問服務員，店裡最便宜的白酒售價多少。

米曉冉聽得面上一陣發燙，只覺得父親這般計較價格丟了體面，當即抬手攔住，吩咐服務生直接上一瓶茅台。

米嬸連忙伸手拉扯勸阻，可米曉冉心意已決，執意要讓父親喝些好酒盡興。

誰知跑堂夥計聞言溫和搖頭，耐心解釋店裡的酒水規矩。

「抱歉了您老幾位，為扶持本地酒廠，也為了凸顯京城老字號本土風味，如今本店店內只售賣京城自產酒水與北極熊汽水，最高檔的兩款白酒便是醉流霞與燕嶺春。」

尤其一報價醉流霞二十二塊，燕嶺春二十。

米曉冉更是當場愣住，她心裡本以為酒樓酒水至少要翻倍加價，怎麼也沒想到，兩款名酒售價和街邊菸酒店幾乎持平。

鴻興樓要按照這個價兒，頂多每瓶只多加一兩塊而已，幾乎無利可圖。

她按捺不住詫異，不禁開口追問。

「別家飯店酒水都是翻倍賣，你們怎麼賣這麼便宜？你們根本賺不到錢吧？」

然而跑堂夥計躬身回話，卻相當坦蕩，而且條理清晰。

「您有所不知，這是我們老闆定下的規矩，本店定位服務尋常大眾，賺錢靠後廚實打實的手藝，菜品賺取一些利潤合情合理。但酒水本就是佐餐點綴，漫天抬價辜負食客，實在不合本分。所以本店酒水銷售都是微利而已。若是客人自帶酒水飲料，店裡絕不阻攔，需要跑腿代買也分文不收服務費。」

這一番話落，米家人忍不住齊聲誇讚，都說鴻興樓此舉仁義厚道。

唯有米曉冉心中五味雜陳，說不出是什麼滋味。

沒有人比她更清楚了，九十年代餐飲行里，酒水向來是門店最豐厚的利潤來源，各大酒樓全靠酒水溢價拉高營收。

可寧衛民反倒主動放棄這塊暴利，不知該說他太過實誠，還是另有盤算。

但與此同時，心底又隱隱生出一絲恐懼。

對方從服務、菜品到定價處處貼合人心，方方面面做到極致，自己主打溢價宴請的粵菜酒樓，往後怕是很難與之競爭。

好在轉念一想，她又給自己尋到一些可做寬慰的說辭。

鴻興樓這般經營全靠老師傅手藝、老堂倌多年積累的人情服務，沒有標準化統一製作流程，前廳服務水準也全憑人手經驗，根本無法批量複製擴張。

撐死再多開兩三家分店，體量終究有限。

反觀自己，手握汪大東推行的標準化預製菜品、統一服務流程，不受老師傅人手限制，短時間內便能把分店開滿京城各個商圈，客源、擴張速度完全不在一個量級，根本無需過度忌憚。

這般自我開解過後，心底那點焦躁慢慢散去。

她壓下心中繁雜思緒，拿起筷子，終於跟著一家人一同細細品嘗眼前層層出彩的菜餚。

此時的她實在的矛盾，嘴上依舊不肯直白誇讚，可每一口下肚，心底對鴻興樓、對寧衛民的掂量與驚嘆，又重了幾分。