794、美食的巔峰！（1/2）
夏傑看著此刻直播間觀眾們的討論，微微點頭，笑著說道：「這麼說起來當然簡單，但製作工藝並不那麼簡單，取出蟹膏蟹黃之後，加上透熟的豬肥膘，然後用蔥、姜爆香，加上黃酒燜透，高湯調味，最後淋上豬油撒上胡椒粉才能製成一份正宗禿黃油。」
「而且，禿黃油和蟹黃油可不一樣，乍一看，兩種食物應該是差不多的東西，都是蟹黃和豬油所制，但是一瓶蟹黃油比禿黃油要便宜20到40塊錢左右。其實仔細想想就會發現，蟹黃油的意思就是蟹肉、蟹黃和豬油。」
「而禿黃油的特色就在一個「禿」上，它只用蟹膏蟹黃，不摻加任何蟹肉。這就意味著蟹黃油可能1、2隻螃蟹就可以做出來，但是禿黃油卻需要超過20隻螃蟹的蟹黃蟹膏才能做出來。」
夏傑一邊說著，手上的動作也沒有停下來。
足足四十隻螃蟹，在夏傑十指聯動下，被分解成為了蟹黃、蟹膏，以及蟹肉部分，動作之快，讓直播間的觀眾們看得是格外震撼。
「別的不說，光是傑哥這一手分解螃蟹的本事，就不是咱們能夠學得來的。」
「我想，這一道菜的難點，或許就在分解螃蟹上邊了，可是傑哥一點兒不含糊，直接給咱們安排的明明白白，好傢夥，可比直接蒸螃蟹難多了。」
「所以說蘇州人還是會吃啊，直接在做菜的時候，就將螃蟹殼給解決了，也省的在吃的時候還要在剝一輪，確實很享受啊。」
「這麼一說倒也是，禿黃油來拌飯的話，根本就不用考慮剝螃蟹殼的事情了。」
「這就是給有錢人準備的菜餚吧，光是人工費，就不便宜了。」
夏傑將手中的螃蟹全部處理完畢之後，看著此刻直播間的彈幕，笑了笑，說出了經常說的那一句話：「前邊的工作準備好之後，後邊的工作才會順利。若是想要全心全意，而且可以隨時隨地品嘗到鮮美的螃蟹，這點兒前期工作可是省不下來的。」
夏傑的動作還算比較快的，將手上的螃蟹全部處理好了之後，便開始進行下一個步驟：「大家都很熟悉的步驟，起鍋燒油，下點兒薑片，開小火放入蟹殼，咱們煉一下蟹殼油。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道：「咱們就用大殼就行了，因為等會還要將油濾出來。」
過了一會兒，蟹殼油便已經炸好，夏傑將蟹殼和油分開，而後留著蟹殼油備用。
「現在，咱們將鍋擦乾淨，然後繼續燒熱，倒點兒豬油進入鍋中，等到豬油燒熱，咱們倒入剛剛準備好了的蟹黃蟹膏，先倒入三分之二，開小火，慢慢的熬出紅油。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
很快，在豬油和高溫的催化之下，蟹黃終於溶解，此刻完全化開，真的很像是一大鍋的黃油，看起來讓人格外有食慾。
直播間的觀眾們，看到這一幕時，也紛紛感慨起來。
「好傢夥，這金黃色的醬汁確實不便宜啊，光是製作成本，就已經算是醬汁裡邊比較高的了。」
「廢話，完完全全就沒加多少作料，全是蟹黃溶解成液態，能不高級嗎？」
「好傢夥，看著這金黃色的汁液，若是沒注意的話，我還以為這玩意兒是雞蛋呢。」
「確實，咱們華夏的確有一道『賽螃蟹』，就是用炒雞蛋，做出螃蟹的味道，兩者之間確實有一定的聯繫。」
「有趣，看著這一大鍋，之後用來拌飯，肯定是最頂級的享受。」
夏傑看著直播間觀眾們此刻發送的彈幕，笑了笑，淡淡的說道：「這禿黃油最大的特點，就是可以封存，放很長的一段時間，這段時間裡，無論是用來拌飯，或者是用來給一些菜餚增添鮮味，甚至是直接食用，都可以感覺到螃蟹蟹黃的鮮美口味。」
夏傑一邊說著，手上也沒有停下進行烹飪的步驟：只見他飛速的在案板上切著薑末，十分有節奏的菜刀敲擊案板聲音，讓直播間的觀眾們，都很享受精湛刀法所帶來的這一首進行曲。
沒一會兒，夏傑便已經切好了薑末，其速度之快，讓直播間的觀眾們直言根本看不清，更有甚至，認為夏傑是將早已經準備的薑末放在視頻看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，這才將提前準備好的薑末拿出來。
對於相關的言論，夏傑一改往日作風，笑了笑，說出了自己的看法：「大家若是覺得切薑末的過程有任何的問題，回去可以慢放我的視頻，但凡能夠看出一點兒不對勁的地方，你儘管去說。」
夏傑的霸氣，讓那些質疑的人全都閉上了嘴，因為他們很清楚，他是不會有任何失誤的。
不像是現在一些其他的手藝人一樣，因為明顯意識到了自己在視頻里那些做的不夠好的地方，因此在被問到應該如何改善這個情況的時候，他們的反應都會異常激動，想要用氣勢壓倒大家，讓大家沒有心思繼續挑刺下去。
不過，夏傑顯然沒有這種煩惱，畢竟這個世界上，在手藝方面，他早已經不會再失誤了。
「咱們將準備好的薑末，倒入已經蟹黃溶解的禿黃油裡邊，然後將剛才煉好的蟹殼油加一半進去，還是開小火繼續熬，期間加點兒鹽巴和胡椒粉進去調味，再來點兒花雕酒，這玩意兒主要也是用來提鮮的。」剛剛的小插曲之後，夏傑繼續對著屏幕前的觀眾們耐心解釋道。
「在咱們烹出香味之後，加一點高湯，若是沒有時間準備高湯的朋友，加點兒水也是沒有問題的。」夏傑繼續說道：「熬禿黃油的時候，千萬不能著急，完全需要根據鍋中的香氣，來判斷現在的禿黃油熬到什麼程度了。」
夏傑一說完，直播間的觀眾們便提出了自己的疑惑點。
「傑哥，若是這麼說的話，鼻子不好，還做不了這一道菜咯？」
「這一道禿黃油，光是前邊那一個處理蟹黃、蟹膏和蟹肉的場面，都已經足夠讓人望而卻步了，現在只是用香氣來鑑別是否熬夠時間，我想這並不是一件難受。」
「確實，蟹黃和蟹膏的獨特味道，的確讓人們難以忘卻，若是其他東西用鼻子來衡量是否熬夠了時間，比較苛刻。但是在禿黃油裡邊，我倒一點兒不覺得苛刻，反而覺得應該如此。」
「傑哥剛剛開始都說了，這道菜餚是為了讓咱們無論在什麼時間段，都能夠品嘗到螃蟹的美味，若是香氣不夠的話，我想即便是古人，也不會願意花大部分時間來處理螃蟹啊。」
夏傑看著眾人在彈幕之中的談論，也不忘看著鍋中的禿黃油究竟到了什麼程度。
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