579、熬羊湯的竅門（2/2）
「喂，你。」
許久，大衛終於出了聲，對著身邊的助手說道。
「在的，請問您需要我幹些什麼呢？」助手在一旁畢恭畢敬地詢問道。
「給我找瓶白蘭地，十分鐘之內。」大衛冷酷地說道，此刻的心情顯然不是很好。
「好的，老闆！」
助手立刻撒開步子跑了起來。
……
此刻鐵鍋之中，羊肚和羊肝已經煮熟，剛好來到了口感最佳的時候。
夏傑拿著漏勺，將鍋中的羊肚和羊肝撈出，浸入了提前準備好的冷水當中。
羊肝、羊肚上邊的白沫頓時浮在了冷水的表面，變得乾乾淨淨的。
「這樣子處理的話，咱們的羊肝和羊肚，就算是完成了。接下來就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺，羊腰子都切成薄片，然後放入鍋內。放的順序是：先放生料，熟料之後在放。」
切薄片的這個過程，對於夏傑手上的菜刀而言，就是轉瞬即逝的事。
「咱們可以先放一些羊骨頭或者是羊肉，熬製肉湯作為第一重味道，等到水煮沸之後，再下生料。」
「生料下鍋煮沸之後，會浮起一層白沫，咱們需要將這一層浮起的白沫用勺子撈起來，撇出去。」
夏傑拿起湯勺，開始處理肉湯表面浮起的白沫。
「廚神傑，這樣看起來好麻煩啊，有沒有更加方便快捷的方法燉湯呀。」
有觀眾忍不住在直播間提出了問題。
「呃，做菜講究的是耐心，少一個步驟的話，之後喝起來的湯也不夠鮮美。要是不撇掉這一層白沫的話，等到肉湯上桌了，依舊會帶著一股肉的腥味。」
「當然了，你要是喜歡這個味道的話，那你大可以不用這麼麻煩。」夏傑對著那一位觀眾耐心回應道。
夏傑的話，也引起了屏幕前其他觀眾們的認可。
「俗話說得好啊，心急吃不了熱豆腐，這位小老弟要是實在是沒有耐心的話，可以去看一看廚神傑之前的視頻，是有一些小點心，不用費勁也能做的。」
「不過說句實話，傑哥的廚藝環節，即使是介紹家常菜，處理的工序也比較多，比較細，做出來的菜品更是味道層次豐富，十分美味。要是僅僅只是為了填飽肚子的話，傑哥的美食環節其實沒有什麼參考性的。」
「確實，廚神傑之所以被稱為廚神傑，就是因為精通並且能夠做出美味的華夏菜餚。咱們華夏菜可不像是西餐，可以用幾道簡單的流程，然後藉助各種工具就能夠完成的。」
「華夏菜是咱們華夏幾千年歷史以來，匠心凝聚的作品，要是不多費點兒功夫，也是很難還原的。」
直播間觀眾們的討論越發偏離了剛開始的話題。
不過在此期間，夏傑已經將全羊湯上的白沫處理乾淨了。
「處理完白沫之後，咱們可以將之前的熟料放入鍋中，然後蓋上蓋子，小火慢慢的熬大約十五分鐘。」
「跟著打開蓋子，繼續用大火熬製十五分鐘，讓湯汁和食材與空氣接觸，這樣羊皮中的膠原蛋白才會充分熬出來，羊湯也會更濃郁。」
經過十五分鐘的等待之後，夏傑打開了鍋蓋，裡邊的羊湯還是一副清水的樣子。
夏傑並沒有關閉直播，大家也看得是一清二楚。
不過，接下來的十五分鐘，卻讓屏幕前的觀眾猶如在看魔術似的。
原本還十分清澈的「清水」，漸漸變成乳白色的湯汁。
在這一個時間裡，夏傑的雙手並沒有出現在鏡頭之中。
也就是說，全羊湯從清水變成濃郁白色的轉變過程，夏傑並沒有做任何的手腳。
「我去，傑哥你真的是在直播，沒有用視頻來欺騙我們麼？」
「確實，要不是親眼看著廚神傑在直播，我也開始懷疑有些不太對勁了。」
「人家說燉湯要燉上小半天，湯汁才會如此的濃郁，怎麼一到傑哥你這裡，只需要半個小時呢？」
「看著這誘人的白色，我仿佛隔著屏幕就已經聞到了羊肉湯的香氣了。」
看到屏幕前的觀眾們，對於自己所製成的這一鍋乳白色的羊湯十分好奇，夏傑便開始給大家解答道。
「很簡單啊，因為咱們剛剛在處理內臟的時候足夠細心，已經將食材之中的血水泡出來了。這樣會讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有膻味。」
「而且我還將煮出來的血沫快速撇掉，也就是剛剛有觀眾詢問的白沫，快速將其撇掉之後，能夠讓湯汁變得更潔淨。」
「最後，我這兒用的是土灶，火力足夠大，可以敞開鍋燉製，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁，讓湯汁迅速變得濃白。」
「但是，當火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時，可以將鍋蓋上，留出一絲縫隙，充分促進沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁。」
「根據羊湯的量，大概大火旺燉的時間要持續半小時以上，這樣才能讓羊湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來分外美味。」
「大家要是不相信的話，可以按照我現在說的方法，製作下，完全可以達到這個效果的。」
夏傑說完之後，順手將提前準備好了的凝固羊血也放了進去。
「羊血可以增加全羊湯的鮮美程度，也是必不可少的一樣食材。咱們加入羊血之後，開蓋再熬製五分鐘。」
然而，直播間裡的觀眾，卻依舊沉浸在羊湯在他們眼前變白的這件事上。
「之前我以為那些視頻之中所謂的高湯，都是用一些增白劑等，讓湯汁快速變白的添加劑，才能夠達到這樣的效果的。」
「果然，華夏的廚藝就像是華夏的功夫一樣，深不可測啊。」
「廚神傑不愧是廚神傑，直接將這樣的過程直播給我們看，簡直無懈可擊。」
「啥也不說了，就為了這一道全羊湯，禮物得安排上了。」
說完，夏傑的直播間飛馳過一輛跑車。
這些喜歡美食的觀眾，經濟實力確實挺高的啊。
因為一道菜就開始刷禮物，確實也足夠土豪的。