597、揉捻是種手法（1/2）

「如果炒制之後的茶葉像這樣：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開即可。」

「而這樣的茶葉，含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中，含水量也是判斷機械殺青是否良好的依據之一。」

讓直播間觀眾們都為之一振的是，夏傑手中的茶葉，就像是他所說的那樣，而且每一條都對應上了：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開。

「厲害啊廚神傑，這一鍋火候翻炒得都控制都很好，每一片茶葉都能夠達到良好的程度吧？」

「我覺得以廚神傑的手藝來說，也不是沒有可能。」

「對啊，之前傑哥在廚房之中的精彩表演，咱們還看得少嗎？」

「廚神傑就是名副其實的『廚房魔術師』，感覺就憑藉著一雙手，就能夠將食材完美的變化成為各種佳肴，即使是茶葉的翻炒，也做的沒有一絲缺憾。」

「傑哥，趕緊多測試測試其他的茶葉吧，我好像看一看，以你的手藝，能不能夠達到一整鍋的茶葉，都能夠呈現良好的狀態。」

夏傑看著彈幕之中對自己的強烈期待，便隨手選了幾片茶葉，拿在手上，用著同樣的方式再測試了好幾遍。

結果，正如大家所想的那樣，夏傑隨手拿起的每一片茶葉，都達到了葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開的程度，堪稱神跡！

要僅僅只是一部分茶葉達到了這樣的程度，並不奇怪。

可夏傑的抽查十分隨機，屏幕前的觀眾們甚至通過無人機來「指引」夏傑隨機挑選的茶葉，可依舊是符合了良好的特徵。

這無疑是展現了夏傑完美的翻炒基本功。

直播間裡的觀眾，對於這一番神跡，回應的則是更加密集的「厲害了」、「666」、「大神」等等吹捧的彈幕。

而夏傑則是平靜的擺了擺手，對著屏幕前的觀眾們說道：「正如今天被反覆提到的一句話，『茶文化是華夏飲食文化的分支之一』，能夠駕馭得了飲食文化的廚師，對於茶文化也一定有著不錯的基礎，我只是剛剛好擅長這一件事情罷了，沒有什麼值得吹捧的。」

而屏幕前的觀眾們，卻是早已經習慣了夏傑的凡爾賽，吹捧的彈幕也一直沒有停下來。

雖然說夏傑自詡為「普通山村手藝人」，但是在直播間的觀眾們，甚至是見到過夏傑作品、菜餚的人，都會下意識的認為這話是他過於低調的表現。

「扯遠了扯遠了，現在茶葉也以及涼得差不多了，咱們要開始揉捻了。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道，開始介紹起揉捻這一道工序的目的。

「揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎；並適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著於葉表面，便於沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。」

「制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。」

「嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。咱們現在已經將茶葉放涼了，用的是冷揉的手法。」

夏傑剛一說完，直播間裡便有反應快的觀眾發出彈幕。

「我明白了，這個就跟島國的飯糰一樣，經過廚師的揉捻，可以使飯糰變得更加的軟糯可口。」

「要這麼說的話，其實『揉捻』這種手法，在烹飪美食的時候，也經常會使用到。」

「這樣說起來，好像確實如此，果然茶文化確實出身於飲食文化，就連製作工藝上，都能夠在烹飪這一門領域裡找到很多的共同點。」

看著觀眾們發送的彈幕，夏傑點了點頭，表示了肯定，雙手同時也在穩定快速的揉捻著綠茶的茶葉。

若是其他的制茶人，像是這麼一大鍋茶葉，估計需要花上一整個上午，甚至是一整天的時間，才能夠揉捻完成。

畢竟，揉捻時所需要的力度和發力方式、發力點都是有講究的，外行看來很簡單的動作，行業里的學徒或許都需要看上很多遍，才能夠完全掌握。

然而，揉捻的手藝對於掌握了全部華夏菜系和烹飪技巧的夏傑來說，早已經是輕車熟路了，效率自然也大大提升。

只見夏傑站著，以肩膀帶動著手臂，手臂帶動著手掌，像是正在打太極似的，將面前的茶葉不斷的揉捻著。

一會兒是讓茶葉貼著工作檯，摩擦著揉捻，一會兒是拿起茶葉，用手指揉捻，各種動作都帶著節奏，讓屏幕前的觀眾們看的是聚精會神。

不一會兒，一整鍋的茶葉在夏傑的手上，都已經被揉捻處理好了。

「廚神傑果然名不虛傳，我甚至都沒有看清楚揉捻的動作，就已經完成了這一項工序。」

「那些所謂的名優綠茶，揉捻的速度想來也沒有辦法和傑哥相媲美吧。」

「要是過於追求速度的話，那倒不如直接食用機械進行揉捻……不過看著傑哥揉捻出來的茶葉，似乎已經完美的符合了要求。」

「我越來越想要學習這一門手藝了，傑哥你給句話，我需要練多少年，才能夠有著你這樣揉捻的速度。」

「哈哈，都不用夏老師開口了，我都可以告訴你。我雖然只是一個廚師，但是就剛剛夏老師殺青時候的翻炒動作，都已經夠你學個三五年的了，之後的揉捻看起來簡單，等到真正學習的時候，你就知道有多講究了。」

「確實，我剛剛在夏老師開始揉捻的時候看了一眼時間，從開始到現在結束，僅僅只過了四十分鐘！」

「四十分鐘都不夠我玩一把遊戲的，廚神傑就已經完成了一項工序，這簡直是怪物的速度啊。」

屏幕前的觀眾們，對於夏傑揉捻綠茶的速度都表示十分震驚。

「很多事情，看似複雜，其實只要多學多練就行了。」

夏傑平靜的回應道，對於自己有著這樣的速度並不覺得有什麼奇怪的地方：「現在是正午的時間，咱們稍作休息，下午的時候，給大家講解製作綠茶的最後一個流程乾燥。」

說完，夏傑將茶葉收了起來，放置穩妥之後，開始著手製作自己的午飯。

「中午吃的簡單點兒，大家也別期待啥大菜硬菜了。」夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。

隨後，正如夏傑所說的那樣，中午的菜餚，確實就是簡單的家常便飯。

不過，即使只是家常便飯，但因為是夏傑親自動手，屏幕前的觀眾們看的也是津津有味。

「不錯不錯，又有機會可以和傑哥一起吃飯了。」

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