599、鑒茶之道（1/2）
稍稍頓了頓，夏傑整理了一下思緒後，開始為屏幕前的觀眾們，介紹起常見種類的綠茶，該如何通過形狀來鑑別其品質的好壞。
「眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上品，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上品。」
「龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上品。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上品。島國玉露則以細長如針，而不彎曲者為上品。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上品。」
「自形狀方面又可鑑定茶葉之來路，來路自以原產地為上品，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。」
關於茶葉的品質鑑別，其實自華夏茶文化開始盛行以來，就一直存在著。
因此，夏傑在給屏幕前觀眾們講解的時候，引用了前輩們關於茶葉品質鑑定的一些語錄，此刻說出來的話，也下意識帶上了一些引文論據的「古文腔調」。
不過，能夠關註上夏傑這位文人雅士的觀眾們，對於他剛剛所說的話，聽起來自然是一點兒難度沒有，畢竟「物以類聚人以群分」。
「嘖嘖，百科傑的講解，依舊是那麼的細緻入微，感覺已經可以出一本關於茶文化的書籍了。」
「不過聽著夏老師的表達方式，想來應該是引用了一些前輩關於茶葉品質鑑定的方法，所以自帶一股古風氣息，倒也挺新鮮的。」
「哈哈，也只有在偶爾畫國畫的時候，夏老師才會用這樣的方式說話。」
「哇塞，這些分類也太齊全了一些，有些茶葉我甚至連聽都沒有聽說過，是不是我太孤陋寡聞了？」
「前邊的朋友，並不是你孤陋寡聞，其實在夏老師講解的時候，也有好多的茶葉，我是聽都沒有聽說過。」
「雖然我也是個品茶人，但知道的門道在夏老師面前真是不足道也！」
「僅僅只是形狀，就已經有如此多的門門道道了，看來剛剛讓傑哥給咱們講解鑑別綠茶茶葉品質的想法，是十分正確的。」
「對對對，不能在沒有必要的地方，花冤枉錢。」
「哈哈，今天又在直播里，學到了不少的新東西。」
「借貴寶地打個GG，喜歡喝茶的朋友可以加我，夏老師說的茶，我這裡都有，而且還有驚喜哦！」
……
屏幕前的觀眾們，都沉浸於對夏傑講解說法的討論之中。
夏傑見到觀眾們如此著迷，講解的興趣也更加濃厚了一些。
「剛剛咱們講解完了形狀，接下來，咱們從色澤上邊分析：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。」
「綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。」
「總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。」
「另外尤須注意一點的是，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。」
一邊說著，夏傑還特意抓取一把正在晾涼的茶葉，讓屏幕前的觀眾們能夠有一個視覺上的對比，能夠更好地接受綠茶品質鑑別的知識。
而此刻正熱情高漲，好奇心強烈的觀眾們，自然也是聽得津津有味，有些甚至還讓夏傑慢一點兒講，好記筆記，就好像正在上課的學生似的，格外地認真。
不過，對於想要記筆記的觀眾們，夏傑還是一如往常地回應道：「每一個人接受新知識的時間並不相同，所以想要記筆記，或者是分心了沒有聽到的朋友們，可以之後看一看視頻或者是錄播好了。」
夏傑的做法，屏幕前的觀眾們一點兒意見都沒有。
有一說一，放眼整個華夏，對於茶文化能夠說得像是夏傑這樣詳細的所謂專家、大師，還真的不多。
所以，對於這樣難得一遇的機會，屏幕前的觀眾們自然是十分珍惜的。
「說完了形狀和色澤，咱們講一講該如何從香氣上鑑別綠茶的品質：：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。」
「綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。」
「總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有干香與濕香二種。」
夏傑話音剛落，便立刻有觀眾提出了問題：「傑哥，什麼是干香，什麼又是濕香啊？」
看到了這一條彈幕之後，夏傑微笑著說道：「這一個問題我剛好想要和大家分享一下：所謂的干香，就是茶葉本身的味道；而濕香，指的就是茶葉泡好之後，茶湯所散發出來的香氣。」
夏傑說的通俗易懂，屏幕前的觀眾們也理解得更透徹了幾分。
「緊接著，就到茶湯的滋味了：包括甘甜，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。」
「綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。簡單來說的話，均以甘甜而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。」
「有些綠茶，雖微帶苦澀，但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品，切不可多飲。」
「鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。」
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。