489、發麵的竅門（2/2）

「沒有，我只是經常吃饅頭，但是做饅頭的話，還真沒試過。」

「要不要試一試，我來指導你。」

「那敢情好啊，試試就試試！」

趙燕子也不矯情，直接撩起了袖子，準備開干。

「那行，你把麵團放在面板上，加適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟，掰開，如果聞不到酸味，就是可以開始制形了。」

夏傑跟著指點道：「如果見到裡面的黃色變深了，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要加點鹼之後，再制形。」

隨著落下的話音，趙燕子便開始動手。

剛發麵結束的麵團，此時還帶著一股濃濃的酸味，趙燕子抽了抽鼻子，方才適應這一股酸味。

「夏老師，為什麼麵團會這麼酸呢？」

趙燕子一邊揉，一邊衝著夏傑問道。

畢竟，一個行走的百科全書就在自己的身邊，趙燕子又是那種不願意讓問題留到第二天的性子。

「這就涉及到發麵的關鍵因素：酵母菌了。」

夏傑微微一笑，不緊不慢地說道：「發麵，實際上就是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。」

「酵母菌在無氧呼吸的時候，會分解麵粉之中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使得麵團中充滿氣泡，蒸出來的饅頭裡邊也呈現出蜂窩狀，吃起來也就蓬鬆可口。」

趙燕子跟著問道：「夏老師，我還是很疑惑。為什麼酵母菌無氧呼吸的發酵作用，會使得麵團這麼酸呢？」

然而，趙燕子雖然不懂，但是經過夏傑剛剛的介紹，直播間裡的觀眾，已經有不少都明白了其中的原理。

「我懂了，酵母菌無氧呼吸之後，將麵粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然後二氧化碳和水在經過化學作用，就產生了酸性物質。」

「難怪現在都要加入小蘇打，原來是為了中和酵母菌無氧呼吸之後產生的酸性物質啊。」

「酸鹼中和了之後，既能夠擁有蓬鬆的口感，又能夠避免掉酸味，甚至產生甜味。果然勞動人民的智慧是無窮無盡的啊。」

「要知道，咱們華夏饅頭的歷史可早就開始了。當時大家都還不懂化學呢。」

「真的敬佩當時的先祖啊，能夠在知識水平、物質條件都如此落後的古代，走出這麼多的路，充當各行各業的開拓者。」

見到直播間觀眾興致勃勃地討論著，夏傑笑而不語。

能夠看到大家對於華夏的文化產生認同感，產生為之驕傲的情緒，他也感到十分的開心。

「原來是這樣，實在是太有意思了。」

趙燕子看了觀眾們的彈幕之後，也明白了其中的原理。

很快，麵團的酸味便消散了大半。

「揉得不錯啊，看來你挺有廚藝上的天賦呢。」夏傑在一旁笑道……

趙燕子揉出來的麵團，酸鹼平衡做的剛剛好。如果這次真的是趙燕子第一次製作饅頭，那麼的確是一位有廚藝天賦的女孩子。

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「謝謝夏老師，雖然聞不到酸味了，但是我還是確認一下吧。」趙燕子依照夏傑所說的，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟。

不一會兒，食指大的麵團就已經熟透了，趙燕子將其掰開，裡面並沒有變成深黃色。

她又送到鼻子旁邊聞了聞，酸味也已經消散一空。

「太好了，成功了！」趙燕子十分地興奮，自己第一次嘗試就一步到位，自然是十分開心。

尤其還是在夏傑的面前，能夠一次成功。

趙燕子心中暗暗放聲大笑，可由於夏傑還在旁邊，又還在直播，此刻也只好將興奮壓抑著，對著夏傑說道：「夏老師，咱們可以進行下一步了嗎？」

看著趙燕子一副「很辛苦忍耐」的樣子，夏傑不由得說道：「燕子，你能夠一次性把麵團的酸鹼平衡調節好，是一件很棒的事，完全可以放聲歡呼。」

「要知道，你也是直播間的觀眾之一，走到鏡頭前也完全沒必要因為保持優雅姿態，壓制著自己的情緒。」

夏傑微笑著說道，看著現在很想放聲大笑，但是卻因為鏡頭而有些畏首畏腳的趙燕子。

「沒錯，藏著掖著可不是你呀，燕子。」

「就是，都看了廚神傑直播多長時間了，還見外干哈呢？」

「或許，端莊的女孩都見得多了，現在大大咧咧，不注意形象的妹子，反而能夠吸引更多人的好感呢。」

「來，趕緊笑起來吧，讓我聽聽到底」

直播間的觀眾自然也是注意到了趙燕子此時的糾結之色，紛紛點出了問題所在，開導起來。

「不過，能夠一次就將饅頭的酸鹼平衡調節好，不僅僅只是運氣，天賦也是一部分原因噢。」

夏傑的話，讓趙燕子頓時將自己壓抑的那種興奮感全部炸了出來。

通過無人機的鏡頭，大家也看到了這一位不拘小節的東北姑娘燦爛的笑容。

「哈哈，夏老師天下第一！我就說有夏老師在身邊，這點兒小事肯定能成！就沒有夏老師辦不成的事。」

「像我這種新手，在夏老師的指導下，都能一次成功呢！」趙燕子放聲大笑，雖然字裡行間都是對夏傑的吹捧，可也足以看出現在她很開心。

看來，是忠實粉絲了。

也只有忠實粉絲，在自己獲得了成功之後，會如此忘情地喊出偶像的名字，將所有成功的因素都放在了偶像的身上，讓夏傑也是有些無奈。

上一次直接當面見到如此熱情的粉絲，還是在機場的時候。

「燕子，這是你動手獲得的小成功，我只是提醒了一下而已。」

「就是因為夏老師您非常耐心地告訴我怎麼做，我才能夠一次成功的呀。」趙燕子看向夏傑，滿眼的星星，仿佛真的就像是狂熱粉絲見到了偶像一般。

「嗚嗚……我也想要和小傑哥哥這樣近距離的接觸啊！」

「夏老師下次抽獎是什麼時候？我現在馬上去圖書館學習，下次我一定能答對！」

「果然還是好羨慕啊。」

見到趙燕子能夠在夏傑的面前，肆無忌憚的表現著自己的敬佩和喜愛，讓很多粉絲都表示十分滿滿的渴望。

「好了好了，既然麵團已經完成了。那麼我們現在開始製作饅頭的形狀。首先是大家最熟悉的圓形。」

夏傑連忙出言，轉移了大家的注意力。

畢竟看到了粉絲們都如此崇拜自己，夏傑知道，自己只能夠以更好的直播內容，更強的實力，來匹配上他們的崇拜。

並且，只有好的直播內容和優秀的實力，才能夠在贏得粉絲們關注的同時，也喜歡上華夏的傳統文化。