第五百一十八章：老味（2/2）

「然後就是開膛，把豬下水（東北土話，指所有的豬內臟）裝一個大盆里，然後就劈豬肉伴子。」

「這時候，大鍋刷乾淨重新添水就燒上水了，割下來一些肉先煮上，大鍋里不光是煮肉，還煮些個骨頭，」

「那邊開始翻腸子倒肚子了，把豬的大腸小腸都翻過來，用酸菜水洗兩遍，再用鹼水洗一遍，再用清水洗兩遍，肚子也是這樣反覆的洗好幾遍。」

「殺豬的大師傅割幾段小腸，一頭系死，從另一頭往裡灌加了調料的豬血，一般的灌一尺多長十來根吧。」

「當天煮二三根，這個血腸最不好煮了，一邊煮一邊還得看著，啥時候用針扎那血腸不冒血漿了，血腸就趕緊得撈出來，煮「老」了就不好吃了。」

「大鍋里還得煮點豬肝，豬肚，苦腸，這個湊一盤菜兒，然後就是下酸菜了。」

「我們農村的酸菜都是自己家醃的，也是有的人家的酸菜好吃，有的人家醃的酸菜就不好吃，這個酸菜得切得細絲，要不然一時半會的煮不倒（東北土話，就是煮爛乎了）。」

「開飯的時候，第一主要的菜兒就是蒜泥白肉：大塊的豬的五花肉烀熟後切成大片，蘸著蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。」

「還有就是蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。」

「手撕拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開，是為了這肉烀熟後肉絲分明賣相好看，也是蘸蒜泥吃。」

「血腸，講究人家是單上一盤，擺一盤子血腸片，這就要看灌血腸的人的手藝了，手藝好的師傅灌出來的血腸煮好裝盤，血腸片兩面發亮，能用筷子夾起來，吃到嘴裡又滑又嫩。」

「還有一盤叫拼盤，有苦腸，白肚，手掰肝，這些東西少，不能多上，所以就拼一盤。」

「最講究的也是殺豬菜裡面最擋橫兒的菜（擋橫兒，東北土話：意思是抗造），就是酸菜血腸五花肉。」

「酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；肉是帶皮的大片兒五花肉。血腸就是前面殺豬時灌的那個血腸，這三味菜一起下一鍋咕嘟咕嘟的燉出來。」

「真正燉到位的殺豬菜那是五花肉肥而不膩，豬肉中的肥油已經被酸菜拿乾淨了，酸菜酸中帶肉香，已經把五花肉的豬油燉進了酸菜裡面去了……」

納五爺聽的是如醉如痴，崔嶽紅說完了他還沉浸在那個「殺豬菜」的大餐里呢。

等到納五爺回過神兒來這才連忙問道：「這殺豬菜就這麼簡單？真的就這麼好吃？」

常不為笑道：「明天，嶽紅你就給咱們納五爺做一頓殺豬菜，讓他嘗嘗純粹正宗的東北殺豬菜。」